žinios
Namuose > žinios > Turinys
Kaip perdirbama konservuotų vaisių
- Jun 06, 2018 -

Pagrindinis konservuotų vaisių perdirbimo technologinis procesas : žaliavų parinkimas → išankstinis apdorojimas → konservavimas → išmetimas, sandarinimas → sterilizavimas, aušinimas → šilumos išsaugojimo tikrinimas → pakuotė

◆ Žaliavos pasirinkimas: vaisių ir daržovių žaliava turi turėti gerą maistinę vertę, jausmingumo savybes, šviežumą, be kenkėjų ir ligų, be mechaninių sužalojimų, bet taip pat turėti ilgą tiekimo laikotarpį, didelę dalį valgomų dalių, tai yra bendra vaisių ir daržovių žaliavų naudojimo bendram maisto perdirbimui reikalavimai.

◆ Priešgaisrinis apdorojimas: vaisių ir daržovių žaliavų konservavimo proceso pirminio apdorojimo procesas apima žaliavų rūšiavimą, plovimą, šveitimą, apdorojimą, blanšavimą ir skalavimą.

◆ Konservavimas: konservavimo metodai skirstomi į dirbtines skardines ir mechanines skardines. Dirbtinis konservavimas dažniausiai naudojamas mėsai ir naminiams paukščiams, vandens produktams, vaisiams ir daržovėms bei kitoms biroms medžiagoms. Atsižvelgiant į didelį žaliavų skirtumą, konservuotų konservų konservai turi būti parinkti, tinkamai juos suderinti ir suderinti pagal reikalavimus. Mechaninis konservavimas dažniausiai naudojamas granuliuotų, pod-like, skystų arba pusiau skysčių produktų konservavimui, pavyzdžiui, pietų mėsai, įvairiems uogienams, vaisių sultims ir pan. Šis metodas turi greito, vienodo ir higieniško konservavimo charakteristikas.

◆ Išmetamosios dujos: išmetamosios dujos padeda užkirsti kelią aerobinių bakterijų ir mielių augimui ir dauginimui bei padeda išlaikyti maisto spalvos, aromato, skonio ir maistingųjų medžiagų sudedamąsias dalis. Išmetamųjų dujų metodai daugiausia apima šilumos išmetimą, vakuuminį išmetimą ir garų išmetimą. .

◆ Sandarinimas: įvairūs konteineriai turėtų būti sandarinami įvairiais būdais. Metalo sandarinimas gali reikšti kanalo ir apvalaus galo sandarinimo krašto sandarinimo mašinoje procesą, kad galinis korpusas ir dangčio dangtis būtų suvynioti kartu, kad sudarytų glaudžiai sujungtą dvigubą garbanėlę. Stiklo ritininis sandariklis uždaromas sandarinimo metodu ir priklauso nuo sandarinimo mašinos, apatinės plokštės ir ritinėlio presavimo galvutės veikimo. Besisukančiame stikliniame butelyje yra nuo trijų iki šešių siūlų sriegių, o dangtelyje yra atitinkamas skaičius dangtelių. Kai dangtelis užsandarinamas, dangtelio sagas ir sriegio linijos galas yra išlyginti ir užveržti.

◆ Sterilizacija: yra daug konservuotų sterilizavimo būdų, tokių kaip sterilizavimas šilumai, sterilizavimas liepsnos, radiacinė sterilizacija ir sterilizavimas aukšto slėgio sąlygomis, plačiausiai naudojama sterilizacija. Bendrieji sterilizavimo metodai yra periodiniai statinio aukšto slėgio sterilizavimas, pertraukiamas stacionarus atmosferos sterilizavimas ir nuolatinė atmosferos sterilizacija.

◆ Aušinimas: kai mažos skardinės yra pasterizuotos, jas galima tiesiogiai aušinti normaliu slėgiu. Tačiau, kai skardinėse, kurių skersmuo yra didesnis nei 102 mm, sterilizuojama 116 C temperatūroje arba didesnė temperatūra, o skardines, kurių skersmuo yra mažesnis nei 102 mm, sterilizuojami 121 ° C temperatūroje arba daugiau, jie turi būti atvėsinkite atgalinio slėgio aušinimu.