žinios
Namuose > žinios > Turinys
Kaip perdirbami konservuoti maisto produktai
- Aug 29, 2018 -

Pagrindinis konservų perdirbimo procesas: žaliavų parinkimas → pirminis apdorojimas → konservavimas → išmetimas, sandarinimas → sterilizavimas, vėsinimas → izoliacijos tikrinimas → pakuotė

◆ Žaliavos pasirinkimas: vaisių ir daržovių žaliava turi turėti gerą maistinę vertę, jausmingumo kokybę, šviežumą, be kenkėjų ir ligų, mechaninių sužalojimų, bet taip pat turėti ilgą tiekimo laikotarpį ir didelę dalį valgomų dalių. Tai yra bendri maisto produktų iš vaisių ir daržovių perdirbimo reikalavimai. . Dėl perdirbtų konservuotų maisto produktų skirtingos žaliavų rūšys turėtų būti tinkamos perdirbimo galimybės. Žaliavoms konservuoti skiriasi skirtingų žaliavų cheminė sudėtis, taip pat skiriasi perdirbimo galimybė. Skirtingiems produktams taikomi skirtingi tos pačios rūšies žaliavų reikalavimai, tačiau visos gyvulininkystės ir paukštienos žaliavos turi būti žaliavos iš ne epidemijų zonų, kurios yra geros sveikatos būklės ir po skerdimo praėjo veterinarinį patikrinimą.

◆ Priešgaisrinis apdorojimas. Prieš pradedant pakuoti ir iškrauti vaisių ir daržovių žaliavą, prieš apdorojimą įeina žaliavų rūšiavimas, plovimas, šveitimas, apipjaustymas, blanšavimas ir skalavimas. Gyvulių ir naminių paukščių pirminė apdorojimas žaliavomis daugiausia apima atšildymą, mėsos segmentavimą, skerdimą ir apdailą, prieš valgymą ir kepinimą. Antrinis vandens žaliavų apdorojimas daugiausia yra atšildymas, plovimas, kalkių pašalinimas, pelekai, galva, uodega, vidaus organai, lukštais ir kt., Žaliavų maišymas ir dehidracija.

◆ Konservavimas: užpildymo būdas padalintas į rankinį konservavimą ir mechaninį konservavimą. Rankiniai skardinės dažniausiai naudojamos biroms medžiagoms, tokioms kaip mėsa ir paukštiena, vandens produktai, vaisiai ir daržovės. Atsižvelgiant į didelį žaliavų skirtumą, būtina pasirinkti ir deramai suformuoti skardines, taip pat sutvarkyti skardines pagal reikalavimus. Mechaninės skardinės dažniausiai naudojamos gaminių, tokių kaip granulės, emaliai, skysčiai ar pusiau skysčiai, užpildymui, pavyzdžiui, pietų mėsai, įvairiems užkandžiams, sultims ir pan. Šis metodas turi greitą, vienodą ir higienišką pildymą.

◆ Išmetamosios dujos: išmetamosios dujos padeda užkirsti kelią aerobinių bakterijų ir mielių augimui ir dauginimui bei padeda išlaikyti maisto spalvą, aromatą, skonį ir maistines medžiagas. Išmetamųjų dujų gavybos metodai dažniausiai apima šiluminį išmetimą, vakuuminį išmetimą ir garo išmetimą. .

◆ Sandarinimas: skirtingi konteineriai turėtų būti užplombuoti įvairiais būdais. Metalo sandarinimas reiškia metalo korpuso antgalio apvijavimą ir apvalios dangtelio dalies sandarinimą taip, kad galinio korpuso ir dangčio dangtis būtų suvynioti kartu, kad būtų sudaryta sandariai dubliuojanti dviguba granulė.

Užlenktas stiklo buteliukas užsandarinamas sandarinimo būdu, kuris priklauso nuo indentro, dugno plokštės ir sandarinimo mašinos ritinėlio. Ant sukamojo stiklo buteliuko yra trys arba šeši sriegio sriegiai. Ant dangtelio yra atitinkamas skaičius dangtelių. Sandarant, sulygiuokite ir priveržkite dangtelį ir sriegio pradžią.

◆ Sterilizacija. Yra daug būdų sterilizuoti skardines, pavyzdžiui, sterilizuoti šilumą, sterilizuoti liepsną, radiacinę sterilizaciją ir sterilizaciją aukšto slėgio sąlygomis. Plačiausiai naudojama šilumos sterilizacija. Dažni sterilizavimo metodai yra periodiniai statinio aukšto slėgio sterilizavimas, periodinė statinė sterilizacija atmosferoje, nuolatinė sterilizacija atmosferoje ir pan.

◆ Aušinimas: kai mažos skardinės yra pasterizuotos, jas galima tiesiogiai aušinti normaliu slėgiu. Tačiau kai 102 mm ar didesnį skersmenį galima sterilizuoti 116 ° C ar aukštesnėje temperatūroje, o kanalas, kurio skersmuo <102 mm,="" sterilizuojamas="" 121="" °="" c="" ar="" aukštesnėje="" temperatūroje,="" reikalaujama,="" kad="" atvėsinkite="" atgalinio="" slėgio="">